2018年4月份发现朋友做广式糖水外卖一个月能挣5万块，让当时正在打工的我为之一振，这小小的糖水店竟然能这么赚钱？我仔细研究了一个月后，找到一位特别有权威的百年糖水世家的师傅拜师学艺，我和我的小伙伴凑了不到五万块在老家搞了一家糖水店试点，虽然在前期经营的时候有一些困难，但是总算在第四个月的时候做到了当地美食帮的TOP1，月营业额做到了10万，除去房租人工水电，纯利润达到了5万左右。这个时候我们就想多开几家分店，毕竟第一个店每个月5万左右的利润，想想就觉得真香。在2019年中，在当地开了3家糖水店，旁边的城市一家糖水店，同时成立了一家公司。但是前期我们把店铺复制想的有点简单了，做的时候才知道没那么简单，那段时间真的是非常的累，但是却是一种痛并快乐着的累。有时候都是通宵在研究，突然想出了一个方法那种感觉，比中了大奖还爽。慢慢的随着运营经验，行业资源，选址的方法，标准化的门店运营体系等关键问题有突破的时候，店铺复制成功率提高了不少，至今在北方三省开了18家糖水店。就拿内蒙古1家糖水店来看，开业一周单量就突破150单，门店营业额日流水达到了3000-4000，现在稳定在月收入4万左右，稳坐当地大众点评美食榜第一名。这一切的结果都得益于良好的糖水制作技术和高效的店铺运作管理经验。别人看起来可能觉得没什么了不起的，但是背后的付出和经历只有我自己知道。比如之前为了解决北方买到不正宗的糖水食材，我来回广州8趟，终于打通了食材供应链体系，能以一个相对较低的价格买到正宗的食材。为了打造一套适合在全国都可以开店的运营管理体系，我拿出了5个糖水店用来做测试，投入了很多资金，把运营体系从1.0逐步的去升级到现在的4.0，所谓的成功，都是在无数次失败和大资金的投入中砸起来的。好的，我们废话不多讲了，下面就开始给大家讲讲我从做糖水店和外卖的实际经历出发，给你们分享整个广式糖水店的建设体系，只讲干货，都是我用真金白银试出来的有效方法。希望我的分享能够给那些正在考察或者准备入行的小伙伴们带来一些帮助，并且少走一些弯路。为了方便各位理解，加了小目录进行梳理1：糖水店盈利的核心：追着利润走2：选址：看完就能自己独立选址的方法3：资源：如何有效的借助平台的力量去做好外卖和营销4：运营：让店铺盈利的几个方法5：标准化：如何让店铺自运转6：最后的心里话1：糖水店赚钱的核心：追着利润走无论是做糖水店还是做其他的生意，大家的共同目标就是为了赚钱，为了盈利。我见过很多做餐饮店的老板，一看到门店生意不好就想办法打折，送优惠券。结果是消费的人虽然多了，但是却没有多赚多少钱，反而活动结束后客人更少了，白费功夫。这就是没有抓住问题的关键，遇到这种问题第一反应肯定不能盯着客人的数量，而是分析问题的根本原因在哪里。看看是大环境都这样还是仅仅是个人原因，或者是最近出品的味道发生了变化。所以，开一家店要看的是整体，看核心，追着利润这个核心去走，我从十几家店铺不断运营管理经验得出了一个公式：做一家赚钱的餐饮店=选品（最重要）+店铺选址+资源+运营标准化体系举个例子，餐饮行业就是一个战场，选品就是选择你的武器，当你的武器是飞机大炮的时候你还怕别人手中的手枪吗？选址就是选择战场，资源和运营就是你脑子里面的兵法，最后的标准化运营就是与之配套的战略战术。一场战斗，如果你占尽了天时地利人和，你还会害怕你会输吗？来着重的讲一下选品这一点，现在的餐饮五花八门的什么都有，好像生意都很好，如果你去实际考察的话每天门庭若市的奶茶店甚至不如一家轻松经营的广式糖水店，原因是什么？因为产品品类的不同，所以做餐饮不要随便选择一个项目选择一个好品类可以想以下两点去分析：1：制作过程可以标准化，口味变化不大2：客单价并且利润率高产品从厨房制作到送到客人面前这一过程，有很多因素都会影响产品的味道和口感，比如时间，所以我们选择品类时一定要选择那种制作可以标准化并且受其他因素影响较小的产品，这样可以保证我们每次的出品都能保证味道和口感上的统一。而我选择了广式糖水这个项目，提前把产品做好，食材的比例以及火候都可以量化，高峰期平均2-3分钟完成一个客人的订单，口味也能做到高度统一。还有最重要的一个因素就是这个品类出了广东就很少见，说明了目前还是一个蓝海市场，需求很大，再加上糖水的利润率非常高，能达到70%的毛利，更加说明了是一个好的品类。基本上糖水店都会占据当地甜品榜单第一名可以看一下上面的榜单，基本上但凡开了糖水店的城市只要手艺正宗，基本上糖水店都会占据当地甜品热门榜单的第一名，比奶茶这些受欢迎很多。再讲讲餐品制作过程可以高度的标准化的好处，第一就是新人可以很快上手，即使员工流动性很大，新招过来的员工半天就可以掌握了，对店铺的经营不会产生什么影响。第二点就是节省人力成本，同样一天接待200个客人，糖水店高效率出餐3个员工就可以完成，而其他的餐厅可能要多几个人而且还要手忙脚乱的。另外，糖水的客单价比较高，而且利润率也很高，就拿夏天很畅销的一道甜品杨枝甘露来举例，杨枝甘露的成本在5-6元，但是可以卖到28-38元，这个利润率和客单价自己可以去算。像烧烤和小龙虾我就不是很看好，因为出品的口味对厨师的依赖性太强了，稍微一不注意可能就咸了或者淡了，一旦厨师不干了，重新招一个厨师就比较麻烦了。所以在选择品类的时候要着重的注意两点，第一个是选择可以标准化可以量化的产品，不会依赖厨师的。第二个是客单价和利润率高的，前者保证了你的出品口味稳定，后者保证了你有一定的利润，顾客吃的也开心，你赚钱赚的也开心，何乐而不为呢。2：店铺选址：看完自己就能独立实操的方法选址就是选择你的战场，出生就是胜利者或者是失败者就要看你的选址方法了。我发现有很多人喜欢靠自己的第六感选址，简直是拿钱不当钱，很喜欢往人堆里钻，结果就是关门大吉。经过我多次的测试和验证，并结合了很多失败和成功案例，我总结出了一套最适合普通人选址的方法：百度热力图+外卖平台数据+目标客群+竞对群体综合分析，目前我手里的十几家糖水店都是按照这套选址方法选出来的，其中乌鲁木齐的一家门店开业一个月直接就爆单了，出现了冬天排队吃糖水的现象。选址选的好就成功一半了。下面来逐个讲解这几个点。一：使用百度地图热力图来筛选高质量的地段打开百度地图，选择热力图，地图上红色越深的区域就代表着这个区域人口就越多，消费能力也就越强。把这些红色的区域用笔记下来，方便下一步操作。备注：有些不热门的地方可能会没有热力图，如果需要的话可以点击下方的小卡片，我用我的方法帮你判断，避免选址的坑。二：善于利用外卖软件抓取同行的数据打开手机里的美团外卖和饿了么，先定位到刚通过热力图筛选的地点，搜索甜品，再点击一下按照销量排序。这个时候甜品行业的同行名单就出来了，然后一直往下拉，选择销量前十的店铺和店铺销量记录在表格里。要注意的是，按照销量排序后，有的店铺虽然有甜品，但是不是主营的就不能算。最后一步，把每个点周围的竞争对手的数据收录在表格里。经过以上步骤，可以看得出哪个定位点的商圈人流量和消费力更好，在这个基础上，把周围定点的核心消费人群标记出来，大概可以在周边2km-3km的范围内。除了标记核心消费人群，还要把上面收集的优秀的竞争对手标记出来，商圈内优秀的竞争对手越少或者距离我们越远，竞争相对来说就越小。3：资源：如何有效的借助平台的力量去做好外卖和营销假设你已经选好了产品和店铺的位置，万事俱备，即将进入到餐饮的战场，先别心急，搞一点第三方平台的力量来给我们助助力，出场就带着光环难道不好吗？其实很多刚做餐饮创业的老板们对这一块并不是很了解，只会发发传单拉拉横幅，一点用都没有。先说说什么是第三方平台，我们可以用一些流量比较大的外卖平台去帮助我们更好的宣传店铺，比如在外卖软件上，人们想吃饭的时候大多数都是漫无目的的去看，那么你排在前面的话是不是你的曝光量就越高呀，那么知道你的人就越多，起到了宣传的作用。或者是利用大众点评这个平台，人们通常会用大众点评去选择该吃什么，那么我们通过一定的手段去提高大众点评的排名，那么你的门店人流量就不会少的。4：运营：让店铺盈利的几个方法并不是借助平台的力量你就无敌了，同个商圈里的竞争对手也有可能用相同的手段去操作，但是店铺经营的结果却不一样，为什么？差别就在于运营管理的水平，先说说店铺运营中的几个大坑：一：产品定价全凭第六感，从不做竞对调研二：没看清店铺运营的底层逻辑调研优秀的竞争对手，再去做产品的定价很多老板在做菜单和价格的时候，要么全凭第六感，要么就是把别人的店铺直接复制过来。有时你会发现店铺根本做不起来，我们在早期开店的时候就遇到过这个问题，把一家经营不错的店铺直接复制过来到新店，满怀期待的等着爆单，结果被现实狠狠的抽了一巴掌。后来和大佬学习了系统的定价方法才醍醐灌顶，一家店铺的覆盖范围其实只有方圆5km，每一个商圈都有固定的顾客和固定的消费习惯，所以不同商圈的顾客差异非常大，盲目的去定价只有死路一条。我们先调查优秀竞对的定价情况，因为他们的产品定价肯定是符合顾客的消费习惯的。调研方法：打开外卖软件，搜索你做的品类，按照销量排序，把店铺周边5km排名前十的商家调查一遍。包括引liu产品和爆款产品，销量，价格，满减活动等，收集完数据你会发现这些优秀的竞争对手定价是有一定规律的，结合这个规律去给自己的产品定价就会差不多了。这里最重点关注的地方有几个要素：爆款产品的内容和定价，配送费的配置，满减活动的设计，会员红包，营业时间，店铺评分。研究透这几个要素就足够让你在这个商圈中突破重围，如果你做的比这些同行好，那么你打败他们也不是什么太难的事情。这里举个例子：竞争对手爆款售价是30元，那么你就搞一样的产品，卖25元。因为顾客对老店有消费信任度，你作为新人想要快速的占据市场那么你总要有一点吸引人的地方，所以利用价格上的优势去争取客户的新人。5：标准化：如何让店铺自运转我们平常吃外卖点点手机下单，过个几十分钟就能拿到餐品，所以很容易惯性的以为做外卖就是做线上，线下不重要，这是作为顾客角度。但是当你作为一个商家，你会发现线上线下是一样重要的。如果你硬要杠我说线下不重要，甚至觉得做好线上就无敌，那要小心了，看是不是某些代运营或者卖运营课程的给你洗脑了。你即使线上做的再好，线下出餐不行，管理不行，就会出各种问题，最直接可能就是客诉增多，从而影响线上的运转，进入负循环。（哎，说太多怕动了某些人的奶酪）所以我们强调标准化，为的是线上线下能达成统一的节奏，软硬实力兼备的店铺才能更挣钱，也是后续打造店铺自运转的基础。出餐和门店运营的标准化解决的是用餐高峰时能高效出餐的问题，作为线下门店，门店的日常运营管理也需要有一定的执行标准，从而让门店蒸蒸日上。门店运营管理涉及到了几个点：卫生要求，员工管理，客户回访，做好这几块，后面门店才能实现高效的自运转，身为老板也可以脱店管理。我把门店所有的运营板块全部标准文档化，并严格按照标准去执行落地，如果没有做到就会有相对应的惩罚制度。给大家展示下我门店的执行标准模块。随着门店越来越多，我们的管理方案也越来越完善，整理了员工培训标准手册，目的就是帮助门店快速走上正轨。6：最后的心里话有小伙伴问我现在餐饮店还能不能做？餐饮行业从整体上来看是一定不断扩张的，良币驱逐劣币，运营管理越规范，那么你就会越好，产品品类选择的越好，那么你就越可能成功，如果你选择加盟奶茶店那就当我没说，所以说糖水这个品类非常适合大家去选择创业。
THE END
